Rețeta lui Sorin Bontea pentru cozonac de Paște. Secretul unui preparat pufos și gustos

Sorin Bontea, cunoscut pentru rigurozitatea și pasiunea sa în bucătărie, vine cu o abordare tradițională, dar atent echilibrată, care pune accent pe calitatea fiecărui element folosit.

Departe de a fi o simplă listă de ingrediente și pași de urmat, rețeta celebrului bucătar ascunde un secret care transformă cozonacul într-un desert cu adevărat special. Fie că ești novice într-ale cozonacilor sau deja ai experiență, metoda propusă de el aduce un plus semnificativ în ceea ce privește textura și gustul final.

Ce ingrediente folosește Sorin Bontea

Pentru a prepara cozonacul în stilul lui Sorin Bontea, ai nevoie de un set generos de ingrediente. Baza este clasică: un kilogram de făină, 350 de grame de zahăr și opt gălbenușuri de ou, la care se adaugă coaja rasă de lămâie pentru un plus de aromă. Alături de acestea se folosesc 50 de ml de ulei, o jumătate de linguriță de sare, 14 grame de drojdie uscată și o esență de vanilie, care conferă cozonacului un parfum aparte.

Nu lipsesc nici ingredientele responsabile de textura bogată și gustul intens: un pachet de unt și un litru de lapte cu 3,5% grăsime. Pentru umplutură, se pregătesc 80 de grame de cacao, 250 de grame de nucă pisată și 25 ml esență de rom, iar albușurile, separate de la ouăle folosite în aluat, sunt transformate într-o bezea care leagă toate aromele între ele.

<!–[if IE 9]><![endif]–>

Recomandări

Nati Meir rămâne în pușcărie. Lista escrocheriilor făptuite de afaceristul israelian care se visa președintele României

Modul de preparare a cozonacului

Procesul de preparare începe cu încălzirea laptelui, din care se opresc 400 ml pentru a fi folosiți în dizolvarea zahărului. Într-un bol mare, făina, drojdia și celelalte ingrediente uscate sunt amestecate, iar în centrul compoziției se formează un „cuib” în care se adaugă treptat ouăle, laptele cald și vanilia.

Un detaliu esențial, menționat de Sorin Bontea, este modul în care se frământă aluatul. Cheful afirmă că acest pas este comparabil cu un antrenament cardio. Aluatul trebuie să fie frământat intens și în mai multe reprize, pentru a prinde suficient aer. Doar așa cozonacul va fi pufos și fraged.

VEZI GALERIA  FOTOPOZA 1 / 13

După prima frământare, aluatul se lasă la crescut o oră și jumătate, însă la fiecare 30 de minute trebuie reactivat: se frământă din nou și se împăturește, metodă care ajută la dezvoltarea glutenului și conferă volum finalului. Această tehnică, ignorată adesea, face diferența între un cozonac dens și unul cu o textură aerată, asemănătoare unui pandișpan cu nucă și ciocolată.

<!–[if IE 9]><![endif]–>

Recomandări

Donald Trump se laudă că a convins și Rusia, și Ucraina să semneze acordul de pace și vrea o întâlnire între Putin și Zelenski

Când aluatul a crescut suficient, vine rândul umpluturii. Bezeaua din albușuri și zahăr se amestecă cu cacao, nucă și esență de rom, rezultând o compoziție intens aromată. Coca se împarte în patru bucăți, fiecare întinsă sub formă de dreptunghi și umplută cu amestecul pregătit.

După ce se rulează fiecare foaie, cozonacii se așază în tăvi unse cu ulei, dar nu se introduc imediat la cuptor. Se mai lasă la dospit încă 45 de minute, pentru a asigura o creștere uniformă. Înainte de coacere, se ung cu un amestec de ou și lapte, apoi se dau la cuptor, la 170 de grade, timp de 50 de minute.

Rezultatul? Un cozonac care îmbină tradiția cu rafinamentul tehnicii moderne, perfect pentru masa de Paște, după rețeta lui Sorin Bontea.

Urmărește-ne pe Google News